«варёно-копчёный» по составу

варёно-копчёный

Части слова: вар/ён/о/-/копч/ён/ый
Состав слова:
вар, копч — корни,
о — соединительная гласная,
ён, ён — суффиксы,
ый — окончание,
варёно-копчён — основа слова.