«жировка» по составу

Слово имеет два разных морфемных разбора в зависимости от значения.

Части слова: жир/ов/к/а
Часть речи: имя существительное
Слой у зверей, кожи.

Состав слова (морфемы):
жир — корень,
ов, к — суффиксы,
а — окончание,
жировк — основа слова.

Части слова: жир/овк/а
Часть речи: имя существительное
Документ.

Состав слова:
жир — корень,
овк — суффикс,
а — окончание,
жировк — основа слова.