«осётр» по составу

Сделаем разбор по составу слова «осётр», обозначим морфемы, составим схему.

Части слова: осётр/

Состав слова (морфемы):
осётр — корень,
нулевое окончание,
осётр — основа слова.

Итоговая схема:
осётр (корень) + (нулевое окончание).

Дополнительно:

• Окончание: нулевое
  — типичное окончание одушевлённого существительного мужского рода, единственного числа в именительном падеже.