«саговый» по составу

Части слова: саг/ов/ый

Состав слова (морфемы):
саг — корень,
ов — суффикс,
ый — окончание,
сагов — основа слова.

Итоговая схема:
саг (корень) + ов (суффикс) + ый (окончание).