«салатовый» по составу

Части слова: салат/ов/ый

Состав слова (морфемы):
салат — корень,
ов — суффикс,
ый — окончание,
салатов — основа слова.

Итоговая схема:
салат (корень) + ов (суффикс) + ый (окончание).