«шабашей» по составу

Части слова: шабаш/ей
Часть речи: имя существительное.

Состав слова (морфемы):
шабаш — корень,
ей — окончание,
шабаш — основа слова.

Итоговая схема:
шабаш (корень) + ей (окончание).

Дополнительно:

• Окончание: ей
  — типичное окончание существительного мужского рода, неодушевлённого, множественного числа в родительном падеже.