«щипанный» по составу

Части слова: щип/а/нн/ый
Часть речи: причастие

Состав слова (морфемы):
щип — корень,
а, нн — суффиксы,
ый — окончание,
щипанн — основа слова.

Но щипаный (прилагательное).